梅ジュースの作り方〜ばあちゃんと母ちゃんから引き継ぐもの〜

梅が出回る季節になってきました。

私のばあちゃん(御年)が毎年作るので、今後のためにまとめてみました。

材料の準備

以下、梅ジュースを仕込む際に準備するものです

■青梅・・・１キロ

■氷砂糖・・・１キロ

■焼酎(35度のホワイトリカー)・・・350ml（消毒用に使います）

１日目

まず、梅の実のアク抜きをしますが方法は以下の二つがあります。

A：水に一日浸ける

B：冷凍庫に1日入れて凍らせる

Aでアク抜きをする場合は、以下の作業をしてください。

・梅１個ずつ、地道に竹串か楊枝でブスブス刺します。これはアク抜きではなく、エキスが早く出るようにするためです。

今回は手軽にできる、Bでやっていきます。

①梅の洗浄

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１キロ分の梅を水で洗っていきます。

「今回はちょっと小さくて固いかな？」と、ばあちゃんが言ってました。

※後述していますが、先に「なり口を取ってから」洗ったほうが良いです。

②なり口を取る。

なり口とは「ヘタ」のことです。爪楊枝などで取ります。これを取らないでおくと。カビの原因や・漬けた後に取れるので邪魔になります。

※今回は手順が後ろになってしまいましたが、梅を洗う前になり口をとったほうが綺麗に洗えます。

③梅を殺菌

ビニール袋に入れ、35度の焼酎で梅を殺菌します。

④水気を拭き取る

ザル等にあげて、一つ一つ梅を拭いていきます。

④冷凍

水気を拭いた梅をジッパー袋に入れて、冷凍庫で一晩凍らせます。

1日目の作業はここまでで、翌日、冷凍庫から出して、氷砂糖に漬け込みます。

凍らせることによって、梅の水分が抜けやすくなります！

２日目

氷砂糖１kgを使います。

⑤瓶を消毒。

漬け込む瓶を消毒します。瓶の中で焼酎を万遍なく回しましょう。

⑥氷砂糖を入れる

漬け込み用の瓶に、一晩冷凍した梅と氷砂糖を交互に入れていきます。

これで梅シロップ作り(仕込み)は終了です。これは割と早く出来上がるそうです。

３日目

浸けた梅シロップを、こぼれないようにしっかり蓋をして、揺すったり上下をひっくり返したりします。

たった1日しか経っていませんが、梅ジュースがこのくらい出てきます。

４日目

シロップがこのくらいあがってきます。

エキスがあがってきたので、2個の容器に漬けた梅シロップを、一つの容器に入れました。

あと二、三日は瓶を揺すって、梅が空気に触れない様に気をつけます。この間に梅のエキスが出てきます。

※カビが生えちゃうので、こまめに見てあげてください。

完成

氷砂糖が溶けたらできあがりなので、梅の実を取り出します。

梅の実はこのままたべても美味しいし、ジャムにしてもいいそうです。

また、梅シロップは容器に入れて湯煎して、冷めてから冷蔵庫に入れれば、一年間は美味しく飲むことができます！

夏バテする前の体力補給にぜひ梅ドリンクを(⌒▽⌒)

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